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教你戚风蛋糕零失败做法,云朵般轻盈,不塌陷不回缩,一次成功

2020-07-12 431浏览量

戚风蛋糕虽说美味,但也是让很多人「气疯」的一款蛋糕。这款蛋糕看似简单,要想做到完美,并不容易。话说啊,芋儿接触烘焙也有几年了,做了无数个戚风蛋糕,当然,最初也做了几个开裂和缩腰的蛋糕,不过经过不断的学习和实践,掌握了技巧后,这款蛋糕对我而言,早成了最简单的蛋糕,从配料到放入烤炉,20多分钟就能轻鬆搞定,简单零失败。

戚风蛋糕为什幺会收缩、塌陷、膨不高?为什幺会开裂?蛋白需要打到什幺程度……烘烤温度怎幺控制?想要真正的了解它,我们需要时刻注意解决这些问题。只要找到原因,解决了问题,我们就能轻鬆做出既不塌陷,也不缩腰,内部组织细腻无大孔,口感轻盈柔软的最完美的戚风蛋糕。

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玩烘焙的人都知道,这製作戚风蛋糕啊,方子也很重要哦!今天芋儿就给大家分享这道「南瓜戚风蛋糕」方子超级完美,少油低糖,美味又健康,步骤详细,让你一看就会哦,后面小贴士很关键哦!

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食材:鸡蛋 3个,玉米油 25克,清水 15克,低粉 60克,南瓜60克,细砂糖 40克。

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製作方法:

1.将南瓜洗凈,切成薄片,放微波炉高温叮5分钟。也可以用蒸锅蒸需要15分钟。

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2.将南瓜从微波炉里取出,用料理机打碎,也可以用勺子压成泥,将南瓜泥过筛两遍,做出的蛋糕组织更为细腻。

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3.将鸡蛋分离在两个无水无油的乾净碗里。

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4.将清和水色拉油,10克细砂糖(40克细砂糖里)放入一个碗里。用手动打蛋器搅打至白糖融化,颜色变浅,液体呈乳化状态。

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5.分次加入南瓜泥,拌匀。将低粉过筛入南瓜泥碗中,翻拌均匀.

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6.将蛋黄地加入麵糊里,搅拌均匀。

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7.做成细腻麵糊。放一旁备用。

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8.蛋清里加入入几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状态。

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9.分三次加入剩下的30克细砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至乾性发泡状态。(提起打蛋器,蛋白呈直钩状态)

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10.取一小部分蛋白麵糊倒蛋黄麵糊里,翻拌均匀。(切忌转圈)

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11.将拌好的蛋黄麵糊,倒入剩下的蛋白泡沫里,翻拌均匀。

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12.将麵糊从高处倒入底部抹油的模具里。轻震两下,去除气泡。

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13.将模具放入预热好的烤箱,160度。.上下火,烘烤38分钟。取出倒扣在烤网上,放凉脱模。

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南瓜戚风出炉了,色泽亮丽,组织细腻,入口软绵,超级细嫩。不用再加一丁点的奶油,已经美味得让你无法拒绝。我早已处于微胖界,这奶油,我是尽量不吃了。

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小贴士:

1.打发蛋清的容器工具要乾净无水无油,蛋清也一定要纯凈,不要掺杂蛋黄。

2.砂糖的用量不要轻易改动。砂糖不仅可提加甜味,更有乳化作用,可以让蛋清更好更快打发成固性,使蛋糕口感细腻。砂糖要分次加,忌一次全部倒入,那样不易将糖融化。

3.在打蛋清时,一定要把蛋清打至硬性发泡,即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行,否则蛋糕不容易发或容易回缩。可以在打蛋清时加入少量塔塔粉、柠檬汁或白醋,这样蛋清会更容易打发并比较稳定。

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4.加色拉油和牛奶时,要一匙加入搅拌均匀后再加入第二匙,不要一次全部加入,否则容易搅拌不均匀。

5.麵粉筛入后要用橡皮刮刀轻轻搅拌,不要用力搅拌或搅拌过久。那样容易起筋。

6.戚风蛋糕的模型的四周切不可抹油,因为戚风蛋糕的麵糊必须藉助黏附模型壁的力量往上膨胀,有油就会失去附着力。

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